רנדנג עוף אינדונזי - חזה בקארי אדום ביתי - ISRAELI FOOD - אוכל ישראלי

 רנדנג - אחת ממנות הדגל במטבח האינדונזי-מלזי ... כל-כך טעים .....

INDONESIAN  CHICKEN  RENDANG  WITH  HOMEMADE  CURRY  PASTE
SEE  TRANSLATION  BELOW

סיפור-לא סיפרתי - ליצור סיפור על איתן

.....................................................................................................................................................................................

אילתור שלי לאחת ממנות הדגל במטבח האינדונזי-מלזי.
 תבשיל מהיר הכנה, בריא וזול ... כל-כך טעים ...

בתיאבון ...

.............................................................................................................................................

רנדנג עוף אינדונזי - חזה בקארי אדום ביתי
.............................................................................................................................................

מצרכים ל-6 מנות :

   -   לעוף :
          -   3 חזה עוף קטן (1 ק"ג לערך)
          -   3 כפות גדושות מאד של קורנפלור
   -   למשחת הקארי האדום (מתאים לקילו בשר) :
          -   1 בצל סגול
          -   5 שיני שום גדולות
          -   6 ס"מ שורש ג'ינג'ר / 6 קוביות ג'ינג'ר קפוא
          -   קליפה צהובה דקה מלימון
          -   מיץ מחצי לימון
          -   3 כף רוטב סויה
          -   תבלינים   -  1 כפית כורכום טחון
                            -   2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
                            -   1 כפית כמון טחון
                            -   2 כפיות גדושות אבקת קארי
                            -   2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה
                            -   1/2 כפית שאטה גרוס - או לפי הטעם האישי
                            -   2 כפיות גדושות סוכר חום
                            -   1 כפית מלח דק
          -   1/2 כוס מים לדילול
   -   לבישול :
          -   1 קופסא של נוזל קוקוס
   -   להסמכת הרוטב במידת הצורך :
          -   1 כף מלאה קורנפלור + 1/3 כוס מים
   -   לעיטור :
          -   כוסברה קצוצה
  

אופן ההכנה :

   -   הכנה מראש :
          -   חיתוך חזה העוף והכנת משחת הקארי
          -   בישול מעט זמן לפני הארוחה וחימום קל להגשה
   -   חזה העוף :
          -  לחתוך לקוביות/רצועות בגודל 2-3 ס"מ ולהניח במסננת לחצי
             שעה בטמפרטורת החדר, כדי להבטיח שיקבל מכת חום בווק עם אפקט
             צריבה
   -   משחת קארי אדום :
           -  לטחון את כל הרכיבים במעבד מזון (אפשר להכין יותר ולהקפיא ל-6
              חודשים)
   -   הקפצת העוף בווק, שתבטיח עוף רך ועסיסי :
          -   מערבבים את העוף עם קורנפלור, בשקית פלסטיק, ומעסים היטב משך
              דקה או שתיים כדי לקבל ציפוי אחיד
          -   מלהיטים ווק בלי שמן, מוסיפים כף שמן לכל נגלה ומלהיטים מבלי לשרוף
              את השמן
          -   מקפיצים את העוף בשתי נגלות - מפזרים בזריזות במחבת באחידות ולא
              נוגעים בעוף ב-30-40 השניות הראשונות, כדי שייטגן לא יפריש נוזלים.
              רק אז אפשר לערבב ולהקפיץ עוד דקה להשחמה קלה ולהניח בצד
   -   השלמת הבישול :
          -   מחזירים את הווק הריק לאש. מוסיפים 4 כפות חלב קוקוס ואת
              משחת הקארי
              ומטגנים 2-4 דקות עד לשינוי הצבע
          -   מוסיפים לווק  את נוזל הקוקוס ומביאים לרתיחה בלבד
          -   מוסיפים לווק את נתחוני חזה העוף לבישול קצרצר של דקה אחרי
              הרתיחה ולא יותר מכך - חשוב !!!
          -   מסמיכים, במידת הצורך, עם קורנפלור ומים
          -   בסוף הבישול משפרים טעמים עם מלח / רוטב סויה

ההגשה :
   -   מגישים על תלולית של אורז ומעטרים בכוסברה קצוצה

.............................................................................................................................................

  הצילום מהאתר 
http://www.recipetineats.com/butter-chicken/

.............................................................................................................................................

.

INDONESIAN  CHICKEN  RENDANG  WITH  HOMEMADE  CURRY  PASTE

 ............................................................................................................................................

INGREDIENTS :
    -   Chicken breast :
          -   3 small chicken breasts (about 1 kg)
          -   3 heaping tbsp of cornstarch 
   -   Red curry paste (suitable for a kilo of meat) :
          -   1 red onion
          -   5 large garlic cloves
          -   6 cm ginger root / 6 frozen ginger cubes
          -   Lemon zest
          -   Juice from half a lemon
          -   3 tbsp soy sauce

          -   Spices   -   1 tbsp turmeric, ground
                            -   2 tsp coriander seeds, ground
                            -   1 tsp cumin, ground
                            -   2 tsp of curry powder
                            -   2 tsp of sweet paprika
                            -   1/2 tsp shata chips - or according to personal taste
                            -   2 teaspoonsful of brown sugar
                            -   1 tsp fine salt
          -   1/2 cup water for dilution
   -   For cooking :
          -   2 tbsp of canola oil to "open" the curry paste
          -   1 box of coconut liquid
   -   To thicken the sauce if necessary :
          -   1 heaping tbsp cornstarch + 1/3 cup water 
   -   For decoration :
          -   Chopped coriander

PREPARATIONS :
     -   Advance preparation :
          -   Cutting chicken and curry paste 
          -   Pre-meal cooking and quick heating before the meal
   -   Chicken breast :
          -   Cut into cubes / strips 2-3 cm in size and place in a colander

              for half an hour at room temperature, to ensure that it will
              receive heat stroke in the wok, with burning effect
   -   Red curry paste :
          -   Grind all ingredients in a food processor (you can prepare
              more and freeze for up to 6 months)
   -   How to stir-fry the chicken and ensure a soft and juicy result :
          -   Mix the chicken with cornflour, in a plastic bag, and massage
              thoroughly for a minute or two to get a uniform coating
          -   Inflame a wok without oil, add a tablespoon of oil for each
              batch without burning the oil

          -   Stir-fry the chicken in two batches - sprinkle quickly in the wok

              and do not touch it for the first 30-40 seconds, so that the

              liquids will not secrete.  Only then will you be able to mix and

              stir for another minute for a slight browning and put aside

   -   To complete cooking :
          -   Return the empty wok to the fire. Add 2 tablespoons of oil and

              curry paste and fry for 2-4 minutes, until the color changes
          -   Add the coconut liquid  and just bring to a boil
          -   Add the chicken breasts to the wok and cook for only 1 minute

              after boiling. It's important !
          -   Thicken, if necessary, with cornstarch and water
          -   At the end of cooking improve flavors with salt / soy sauce

SERVING :
   -   Serve on rice and garnish with chopped coriander
  

.............................................................................................................................................