קדרה קלאסית מאזור בורגונדי שבצרפת, שמציפה את הבית בניחוחות משכרים של יין ובצלים.
FRENCH COQ AU VIN
SEE TRANSLATION BELOW
סיפור-הגורדון ומלצרית קוקוריקו במסעדה. טיולים + צרפת + זוגיות + 70
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
צרפת של שנות השבעים.
זוג סטודנטים צעיר בטיול של עניים בפולקסוואגן-ואן ישן שהוסב לקרוואן מאולתר ומקרטע.
ישן ומקרטע אבל עדיין טיפס במרומי האלפים והתגלגל במורדות הגורדון בצרפת.
כפרים ציוריים... מסעדות קטנות יפהפיות... עוגות אישיות מושקעות... עושר של גבינות ונקניקים... בגטים וקרואסון על הבוקר... מגוון ועושר שלא הכרנו אז בארץ.
הצרפתים לא תמיד חביבים, אבל תייר ש"שובר את שיניו" בניסיון לדבר בשפתם, זוכה למענה חם.
לא אשכח את המלצרית, במסעדה בריביירה, שקרקרה כתרנגולת, קראה קוקוריקו, פעתה ככבשה וגעתה כפרה כששאלנו "קס-קה-סה" על תבשילי התפריט, וכל סועדי המסעדה גועים בצחוק…...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
קדרת עוף צרפתי ביין - קוק או ואן
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
עוף ביין, הוא מנה קלאסית מאזור בורגונדי שבצרפת.
היין מעניק לעוף צבע נהדר וטעם עשיר
היין מעניק לעוף צבע נהדר וטעם עשיר
מצרכים :
- העוף
- 4 כרעיים של עוף
- לרוטב השרייה :
- 3 כוס יין אדום יבש
- 1 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס
- 2 עלי דפנה
- 2 ענפי תימין / תימין יבש
- עלים מענף קטן של רוזמרין (זהירות ! התבלין משתלט והענף מר)
- 1 כפית מחוקה מלח דק
- הירקות :
- 3 בצלים סגולים / לבנים בינוניים חתוכים לרצועות
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
- 12 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחצויים
- 1 חבילה פטריות טריות חתוכות לרבעים
- לטיגון העוף :
- 1 כף גדושה קמח
- העוף
- 4 כרעיים של עוף
- לרוטב השרייה :
- 3 כוס יין אדום יבש
- 1 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס
- 2 עלי דפנה
- 2 ענפי תימין / תימין יבש
- עלים מענף קטן של רוזמרין (זהירות ! התבלין משתלט והענף מר)
- 1 כפית מחוקה מלח דק
- הירקות :
- 3 בצלים סגולים / לבנים בינוניים חתוכים לרצועות
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
- 12 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחצויים
- 1 חבילה פטריות טריות חתוכות לרבעים
- לטיגון העוף :
- 1 כף גדושה קמח
- 2 כף שמן זית
- להזהבת הירקות :
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מחוקה מלח דק
- נוזלים לבישול :
- 1/3 כוס קוניאק
- מים רותחים כמעט עד לכיסוי התבשיל
- להסמכה בסוף הבישול :
- תערובת של - 1/3 כוס מים + כף גדושה קורנפלור / קמח
אופן ההכנה :
- הכנה יום מראש - שריית העוף ברוטב שרייה
- הבישול :
- לחתוך את הירקות מראש
- לסנן את נתחי העוף, לייבש היטב, לפזר עליהם קמח ולנער לעיטוף אחיד
- להשחים את העוף, בקדרה רחבה עם שמן זית, משך כ-10 דקות ולהניח
בצד
- לאותה קדרה מוסיפים שמן זית ומזהיבים את הבצל והמלח
משך מספר דקות, תוך בחישה (המלח מקרמל)
- מוסיפים את השום למספר שניות ולהיזהר מחריכה
- להזהבת הירקות :
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מחוקה מלח דק
- נוזלים לבישול :
- 1/3 כוס קוניאק
- מים רותחים כמעט עד לכיסוי התבשיל
- להסמכה בסוף הבישול :
- תערובת של - 1/3 כוס מים + כף גדושה קורנפלור / קמח
- הכנה יום מראש - שריית העוף ברוטב שרייה
- הבישול :
- לחתוך את הירקות מראש
- לסנן את נתחי העוף, לייבש היטב, לפזר עליהם קמח ולנער לעיטוף אחיד
- להשחים את העוף, בקדרה רחבה עם שמן זית, משך כ-10 דקות ולהניח
בצד
- לאותה קדרה מוסיפים שמן זית ומזהיבים את הבצל והמלח
משך מספר דקות, תוך בחישה (המלח מקרמל)
- מוסיפים את השום למספר שניות ולהיזהר מחריכה
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה לטיגון קצר
- מוסיפים בסוף את הפטריות
- מוסיפים בסוף את הפטריות
- מוסיפים את העוף לקדרה ומציתים אותו עם הקוניאק
- מוסיפים את המרינדה, לאט ותוך ערבוב ומביאים לרתיחה
- מוסיפים מים רותחים כך שהתבשיל כמעט יכוסה בנוזל
- מבשלים שעתיים לפחות בסיר חצי מכוסה, בחום נמוך, ומנענעים מדי פעם
- אם רוצים לצמצם את הרוטב, אפשר לבשל יותר זמן בסיר לא מכוסה
- הסמכת הרוטב בתערובת של מים וקמח/קורנפלור
- מוסיפים את המרינדה, לאט ותוך ערבוב ומביאים לרתיחה
- מוסיפים מים רותחים כך שהתבשיל כמעט יכוסה בנוזל
- מבשלים שעתיים לפחות בסיר חצי מכוסה, בחום נמוך, ומנענעים מדי פעם
- אם רוצים לצמצם את הרוטב, אפשר לבשל יותר זמן בסיר לא מכוסה
- הסמכת הרוטב בתערובת של מים וקמח/קורנפלור
- חוזרים על הפעולה אם ההסמכה לא מספיקה
- לתקן תיבול
- לתקן תיבול
תוספות להגשה :
- תוספות מהמטבח הצרפתי :
- נהוג להגיש את המנה עם פרוסות לחם, כדי לספוג את הרוטב הנהדר
- טוסטים של לחם לבן, שמשפשפים עליהם חצי שן שום ומורחים אותם בשמן
זית.
- אפשרות אחרת היא לטגן 4 פרוסות לחם לבן, ללא הקרומים. לחצות
באלכסון ולהוסיף למנה
- אני מעדיפה את התוספות הבאות :
- נהדר עם תפוחי אדמה אפויים בתנור
- מנחם עם פירה בחמאה וחלב
- פירה אפוי ברוזמרין ורוקפור
- גראטן דופין
- לצד שעועית ירוקה מוקפצת בשום וחמאה
- תוספות מהמטבח הצרפתי :
- נהוג להגיש את המנה עם פרוסות לחם, כדי לספוג את הרוטב הנהדר
- טוסטים של לחם לבן, שמשפשפים עליהם חצי שן שום ומורחים אותם בשמן
זית.
- אפשרות אחרת היא לטגן 4 פרוסות לחם לבן, ללא הקרומים. לחצות
באלכסון ולהוסיף למנה
- אני מעדיפה את התוספות הבאות :
- נהדר עם תפוחי אדמה אפויים בתנור
- מנחם עם פירה בחמאה וחלב
- פירה אפוי ברוזמרין ורוקפור
- גראטן דופין
- לצד שעועית ירוקה מוקפצת בשום וחמאה
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
הצילומים מהאתרים
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FRENCH COQ AU VIN
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chicken in wine is a classic dish from Burgundy region in France. The wine gives the dish a great color and a rich flavor
INGREDIENTS :
- The chicken :
- 4 chicken thighs
- For marinating :
- 3 cup of dry red wine
- 1 level teaspoon of ground black pepper
- 2 bay leaves
- 2 branches of thyme / dry thyme
- Leaves only from a small branch of rosemary
- 1 level teaspoon of fine salt
- The chicken :
- 4 chicken thighs
- For marinating :
- 3 cup of dry red wine
- 1 level teaspoon of ground black pepper
- 2 bay leaves
- 2 branches of thyme / dry thyme
- Leaves only from a small branch of rosemary
- 1 level teaspoon of fine salt
- The vegetables :
- 3 medium red onions sliced into strips
- 2 garlic cloves, finely sliced
- 3 medium carrots, peeled and cut into thick slices
- 12 small potatoes, peeled and halved
- 1 package of fresh mushrooms, quartered
- For roasting The chicken :
- 1 heaping tablespoon of flour
- 2 tbsp of olive oil
- For roasting Tthe vegetables :
- 2 tbsp of olive oil
- 1 level teaspoon of fine salt
- Cooking liquids ;
- 1/3 cup of cognac
- Boiling water to almost cover the dish
- For thickening at the end of cooking :
- A mixture of - 1/3 cup water + a heaped tablespoon of
cornstarch / flour
PREPARATION :
- Preparation a day in advance :
- Soaking the chicken in the marinade
- Cooking :
- Pre-cut the vegetables
- Filter the chicken, drain well, sprinkle flour and shake
- Brown the chicken, in a wide pot with olive oil, for about 10
minutes and put aside
- To the same pot add olive oil and golden brown the onion and
salt for a few minutes, stirring
- Add the garlic for a few seconds
- Add the carrots and potatoes for a short roasting
- Add at the end the mushrooms
- Add the The chicken to the casserole pot and Heat it with
cognac
- Add the marinade, stirring slowly and bring to boil
- Add boiling water so that the dish is almost covered with the
liquid
- Cook for two hours at least, half covered , on a low heat, and
shake occasionally
- If you want to reduce the sauce, you can cook more time in an
uncovered pot
- Thicken the sauce with a mixture of water and
flour / cornstarch
- Repeat the process if the thickening is not enough
- Fix seasoning
ADDITIONS :
- Additions from the French cuisine :
- It is customary to serve the dish with slices of bread to absorb
the wonderful sauce
- Serve toasted white bread, you might rub with half a clove of
garlic
and smear them with olive oil.
- Another option is to fry 4 slices of white bread, without
membranes. Cross diagonally and add to the dish
- I prefer the following additions :
- Oven baked potatoes
- Mashed potatoes with butter and milk
- Mashed potatoes baked with rosemary and blue cheese
- Dauphine gratin
- Side of green beans sautéed in garlic and butter
- 3 medium red onions sliced into strips
- 2 garlic cloves, finely sliced
- 3 medium carrots, peeled and cut into thick slices
- 12 small potatoes, peeled and halved
- 1 package of fresh mushrooms, quartered
- For roasting The chicken :
- 1 heaping tablespoon of flour
- 2 tbsp of olive oil
- For roasting Tthe vegetables :
- 2 tbsp of olive oil
- 1 level teaspoon of fine salt
- Cooking liquids ;
- 1/3 cup of cognac
- Boiling water to almost cover the dish
- For thickening at the end of cooking :
- A mixture of - 1/3 cup water + a heaped tablespoon of
cornstarch / flour
PREPARATION :
- Preparation a day in advance :
- Soaking the chicken in the marinade
- Cooking :
- Pre-cut the vegetables
- Filter the chicken, drain well, sprinkle flour and shake
- Brown the chicken, in a wide pot with olive oil, for about 10
minutes and put aside
- To the same pot add olive oil and golden brown the onion and
salt for a few minutes, stirring
- Add the garlic for a few seconds
- Add the carrots and potatoes for a short roasting
- Add at the end the mushrooms
- Add the The chicken to the casserole pot and Heat it with
cognac
- Add the marinade, stirring slowly and bring to boil
- Add boiling water so that the dish is almost covered with the
liquid
- Cook for two hours at least, half covered , on a low heat, and
shake occasionally
- If you want to reduce the sauce, you can cook more time in an
uncovered pot
- Thicken the sauce with a mixture of water and
flour / cornstarch
- Repeat the process if the thickening is not enough
- Fix seasoning
ADDITIONS :
- Additions from the French cuisine :
- It is customary to serve the dish with slices of bread to absorb
the wonderful sauce
- Serve toasted white bread, you might rub with half a clove of
garlic
and smear them with olive oil.
- Another option is to fry 4 slices of white bread, without
membranes. Cross diagonally and add to the dish
- I prefer the following additions :
- Oven baked potatoes
- Mashed potatoes with butter and milk
- Mashed potatoes baked with rosemary and blue cheese
- Dauphine gratin
- Side of green beans sautéed in garlic and butter
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה